Steinpilzsuppe

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Im Dezember lautet das Motto im mömax Restaurant “Winterliche Schmankerl”. Angefangen von Ochsenbäckchen in Rotweinsauce, über Schweineröllchen in Senfsauce bis zur leckeren Lebkuchenmousse für die Naschkatzen, ist sicher für Jeden etwas dabei. Damit ihr die leckeren Gerichte auch zu Hause nachkochen könnt, haben wir die Rezepte für euch:

Für die Steinpilzsuppe benötigt man folgendes:

Zutaten für 4 Portionen:

• 250g Steinpilze (frisch)
• 1-2 Steinpilze (getrocknet)
• 1 kleine Zwiebel
• 100g Erdäpfel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Zweige Thymian
• 100ml Weißwein
• 750ml Gemüsesuppe
• 200ml Schlagobers
• Kümmel
• Salz und Pfeffer
• 3 EL Olivenöl
• Butter

Für die Croûtons:

• 4 Scheiben Weißbrot
• 10 EL Olivenöl
• 1 EL Majoran (gehackt)
• Salz

Und so wird die Suppe zubereitet:

Für die Steinpilzcremesuppe die getrockneten Pilze in lauwarmes Wasser legen und mindestens 1 Stunde einweichen. Inzwischen die frischen Pilze gut putzen und in kleine Stückchen schneiden. 1–2 Pilze in Scheiben schneiden und in etwas Butter braten. Für die Garnitur beiseitelegen.
Zwiebel, Erdäpfel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Thymian abspülen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen rebeln.
Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln, Erdäpfel, Knoblauch und Thymian darin bei geringer Hitze anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Die frischen Steinpilze dazugeben und ca. 3 Minuten lang anrösten. Mit dem Weißwein ablöschen, kurz verkochen lassen und mit der Suppe aufgießen. Die eingeweichten Steinpilze gut ausdrücken und dazugeben. So lange köcheln lassen, bis die Erdäpfel weich sind.

Schlagobers unterrühren und die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Weitere 10 Minuten köcheln lassen, danach mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken.
Die Steinpilzcremesuppe in tiefen Tellern anrichten, die gebratenen Pilze einlegen, mit frischen Basilikumblättern und Schlagobers garnieren.

Unser Tipp: Weißbrot in kleine Würfel schneiden, auf einem Backblech verteilen und mit dem Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Backrohr bei 160 °C ca. 25 Minuten goldgelb braten. Die Croûtons aus dem Backrohr nehmen und sofort mit dem Majoran bestreuen. Diese dann als Einlage zur Suppe reichen.

Probiert’s mal aus!