Sommersalat mit Granatapfel

....und wildem Reis!

Sommersalat mit Granatapfel

Sommer und Salat, das gehört einfach zusammen.😋

Damit uns dabei aber nicht langweilig wird und uns die „Staude auf den Kopf fällt“, habe ich für euch mal wieder etwas neues ausprobiert. Und zwar: frischer Salat mit kernigem Wildreis, saftigem Granatapfel und gerösteten Walnüssen, gemischt mit Avocado und Feta.

Nicht nur super lecker, sondern auch gesund und gut für die schlanke Linie 👍🏻

Was ich dazu alles verwendet habe (für ca. 2-3 Personen):

ca. 150g Rucola
ca. 150g frische Spinatblätter
1/2 rote Zwiebel
1 Granatapfel
ca. 150g gekochten Wildreis
50g geröstete Walnüsse
100g Feta
1/2 Avocado

und für die Marinade:

2 EL Honig
Essig (ich habe einen Walnussessig verwendet) und Olivenöl
ein paar Tropfen Zitronensaft 🍋
Salz und Pfeffer

Salat mit Granatapfel - Was man alles benötigt

Und so habe ich den Salat zubereitet:

Zum Vorbereiten ist der Wildreis. Einfach laut Packungsanleitung zubereiten und auskühlen lassen. Ebenso die gerösteten Walnüsse. Diese in einer Pfanne leicht anrösten, dabei aufpassen, dass sie nicht zu dunkel werden 😉

Spinat und Rucola waschen, die harten Stiele entfernen und in die Salatschüssel geben. Die Avocado würfelig schneiden und den Fetakäse grob zerbröseln. Anschließend die Zwiebel fein schneiden und die Kerne aus dem Granatapfel lösen (die sauberste Variante für eure Küche und Hände ist, wenn man sich dazu eine Schüssel mit Wasser bereitstellt und den Granatapfel darin entkernt).

..und mit einem Löffel aus der Schale geben

Alle Zutaten in die Salatschüssel mit dem Rucola und Spinat geben. So, jetzt fehlt nur noch die Marinade. Dazu habe ich den Honig, Essig und Öl mit ein paar Tropfen frischer Zitrone, Salz und Pfeffer gut miteinander verrührt. Am besten die Marinade erst kurz vorm Servieren über den Salat geben, so bleibt er lange knackig und frisch.